Cuori di ganache profumati all’arancia

500 ml di panna
q.b. vaniglia
50 g di glucosio
250 g di cioccolato fondente al 70%
4 g di colla di pesce
q.b. scorza grattuggiata di arancia

Preparazione: Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 min. Nel frattempo versare la panna in un pentolino aggiungendo la vaniglia, il glucosio, la scorza d’arancia e portare quasi ad ebollizione. Versare il composto in una terrina e aggiungere il cioccolato tagliato a pezzetti facendolo sciogliere completamente (se serve usare il minipimmer). A questo punto far sciogliere la colla di pesce nel composto. Riempire gli stampini e riporre in freezer. Sformarli mezz’ora prima di servirli.

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