Mini Krapfen ripieni di crema vaniglia e cioccolato

500 g di farina 00
500 g di farina manitoba
1 panetto di lievito di birra
200 g di olio (oppure burro fuso)
200 g di zucchero
6 tuorli
500 ml di latte
1 pizzico di sale
scorza di 1 limone grattugiata
scorza di 1 arancia grattugiata
½ bicchierino di acquavite
1 bustina di zafferano (a piacere)
q.b. vaniglia

q.b. zucchero semolato per spolverare
1 l di olio di arachidi per la frittura

Per la crema pasticcera:
1/2 l di latte
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
q.b. vaniglia
40 g di farina
q.b. scorza di limone grattugiata
100 g di cioccolato

Preparazione: Sciogliere il lievito con un pochino di latte appena tiepido. Inserire in planetaria la farina 00 e la farina di manitoba, aggiungere il lievito sciolto nel latte, la vaniglia, lo zafferano, le scorze, e pian, piano tutte le parti liquide ed amalgamare utilizzando il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo , morbido e ben incordato. Versare in una terrina e coprire con pellicola. Lasciar lievitare per tutta la notte. Dopo la prima lievitazione stendere sul piano di lavoro col mattarello e coppare dei piccoli dischi. Lasciar riposare ancora un’oretta e friggere in abbondante olio bollente. Quindi, con una saccapoche col beccuccio fine, riempire con la crema pasticcera. Spolverare con lo zucchero semolato.

Preparazione per la crema pasticcera: Mettere a scaldare il latte insieme alla scorza di limone e la vaniglia. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero ed unire la farina. Versarci dentro un po’ di latte tiepido e sciogliere il composto. Ora aggiungerlo al resto del latte e, a fuoco basso,  girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta consistenza. Dividere in due parti ed in una aggiungere 100 g di cioccolato fuso.

N.B. E’ possibile dimezzare i tempi di lievitazione raddoppiando la quantità di lievito.

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