Risotto alla zucca

Per il risotto:
500 g di polpa di zucca
q.b. soffritto
q.b. olio extravergine d’oliva,
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. brodo vegetale
400 g di riso per risotti
1 noce di burro

Per il brodo vegetale:
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano,
1 ciuffetto di prezzemolo
1 foglia di alloro
q.b. sale

Preparazione: Preparare e salare in anticipo il brodo vegetale con carota, cipolla, sedano, prezzemolo e una foglia di alloro. Sbucciare la zucca e ridurla a tocchetti. Mettere a scaldare un po’ d’olio extravergine d’oliva in un bel tegame capiente e far andare il soffritto di cipolla, carota e sedano. Ora versarci dentro i tocchetti di zucca e farli rosolare molto bene (la crosticina esterna farà in modo che durante la cottura la zucca rimanga integra). Adesso copritela con del brodo vegetale e fatela cuocere per bene. Quando l’intingolo sarà ridotto di tre quarti spegnere il fornello,  recuperare parte della zucca e dell’intingolo e versarlo in bicchiere da mixer (in seguito, aggiungendo un abbondante cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva, verrà passata col minipimer fino ad ottenere una vellutata setosa). Ora riaccendere il fornello col resto della zucca, far tostare il riso ed aggiungere pian, piano il brodo vegetale fino ad ultimarne la cottura. Spegnere il fornello e mantecare il riso con una noce di burro. Prima di servire il riso versare su ogni piatto un fondo di vellutata  di zucca. Spolverare con del pepe nero.  Dose per sei persone.

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