Rotolo al pistacchio con panna alla fragola e glassa al cioccolato


Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina
150 g di zucchero
1 cucchiaio di crema di pistacchio
q.b. vaniglia
1 pizzico di lievito

Per la glassa al cioccolato:
3oo g di cioccolato fondente tritato
250 g di panna
50 g di glucosio

Per la farcia alla panna:
200 g di panna
150 g di fragole frullate e private dei semini
50 g di zucchero a velo (da eliminare se la panna è già zuccherata)

Preparazione per il rotolo: Preriscaldare il forno a 200°. Montare gli albumi con 50 g di zucchero (non a neve fermissima). Montare i tuorli con il resto dello zucchero, aggiungere la vaniglia, la crema di pistacchio, amalgamare bene poi inserire le polveri setacciate. Infine gli albumi mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno foderata di carta e livellare con una spatola. Infornare. Lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare su un panno umido e riporre in frigo per un’oretta. Ora srotolare delicatamente e farcire il rotolo con la panna. Arrotolare nuovamente e chiudere nella pellicola trasparente. Riporre ancora in frigo per un’oretta prima di colarci sopra la glassa al cioccolato. Farcire con delle fragole intinte nel cioccolato fuso e con della granella di pistacchio.

Cottura: 200° per 6-7 minuti

Preparazione per la glassa: In un tegamino mettere tutti gli ingredienti e far andare a fuoco lento fino a completo scioglimento. Lasciar raffreddare almeno un quarto d’ora prima di colare sul rotolo.

Preparazione per la panna: Montare la panna e versarci a filo il succo di fragola mescolando con delicatezza.

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