Torta alla crema di cocco e amarene


Ingredienti per la torta:
250 g di farina 00
50 g di cacao amaro
150 g di burro morbido
200 g di zucchero
130 g di latte
2 uova
50 g di maraschino
1 bustina di lievito

Ingredienti per la crema al cocco:
1/2 l di latte di cocco
100 g di farina
100 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
325 ml di panna
1 foglio di colla di pesce
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Per la farcia:
1 confezione di amarene sciroppate da 300 g
q.b. maraschino

Preparazione della torta: Preriscaldare il forno a 160°. Se avete il robot è sufficiente mettere insieme tutti gli ingredienti e far girare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Per chi non possiede il robot: Montare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Sbattere le uova con una forchetta e, continuando a girare, versarle pian piano nella montata di burro alternando con cucchiaiate di polveri setacciate (cacao compreso). Quindi procedere continuando ad alternare polveri e liquidi fino ad inglobare tutti gli ingredienti. Versare il composto in una teglia da 21 cm ed infornare per 40 minuti circa. Controllare con lo stecchino prima di spegnere. Una volta che la torta e la farcia saranno raffreddate, tagliare la torta in tre dischi cercando di farli tutti più o meno dello stesso spessore. Mettere da parte un po’ di crema per le decorazioni rosa. Bagnare la torta con del maraschino ( e avete dei bambini va benissimo lo sciroppo delle amarene o anche una bagna neutra fatta con acqua, zucchero e vaniglia). Riempire una saccapoche (munita di bocchetta liscia) con la crema e farcire il primo strato, aggiungere qualche amarena, quindi procedere allo stesso modo con il secondo strato. Adesso, con la crema avanzata, spatolare tutto l’esterno della torta cercando di seguire una linea dritta e precisa. Con l’attrezzo a pettine creare le righe del bordo aiutandosi col piatto girevole o con la vostra abilità. Prendere la crema messa da parte ed aggiungere tre cucchiai di sciroppo delle amarene e montare nuovamente per un po’. Se si preferisce un colore più intenso aggiungere qualche goccia di colorante alimentare rosso. Con la crema rosa procedere con le decorazioni finali come si vede nella foto o come la vostra fantasia vi suggerisce.

Preparazione della crema: Mettere in ammollo la colla di pesce per 10 min. in acqua fredda. Far scaldare il latte di cocco a fiamma bassa. In un altro pentolino mettere la farina e poco alla volta allungare con parte del latte di cocco tiepido. Sciolta la farina filtrare ed unire lo zucchero, la vaniglia, il resto del latte e 125 ml di panna. Riportare sul fornello e, a fuoco lento, far addensare dolcemente usando una frusta. Far riposare per qualche minuto poi scioglierci dentro la gelatina amalgamando molto bene. Riporre in frigo fino a completo raffreddamento (coprire con pellicola a contatto). Trascorso il tempo, montare i 200 ml di panna, aggiungendo lo zucchero a velo, ed incorporarla delicatamente alla crema di cocco (esattamente come si procede con una chantilly). Riporre la farcia in frigo per un paio d’ore.

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