Spezzato d’agnello con carciofi

Spezzato d’agnello con carciofi  ©Le delizie di Patrizia Gabriella Scioni Ph.
800 g di polpa di agnello
8 carciofi
1 ciuffetto di prezzemolo
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
1 battuto di timo, salvia e rosmarino (è sufficiente un cucchiaio)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 limone
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione: Eliminare le foglie esterne dei carciofi fino ad arrivare alla parte più tenera, tagliare via le punte ed eliminare anche la barbetta interna. Pulire allo stesso modo tutti i carciofi, dividerli in quattro parti e riporli in una terrina con acqua e limone. In un tegame capiente mettere a scaldare un po’ d’olio e buttarci dentro lo spicchio d’aglio intero e i cipollotti tagliati a rondelle. Dopo una breve rosolatura, eliminare l’aglio, unire i pezzi di carne e farli dorare da tutte le parti poi sfumare col vino bianco. Aggiungere i carciofi, le spezie, il prezzemolo, il sale e un bicchiere d’acqua (o del brodo vegetale). Mettere il coperchio e far cuocere a fuoco lento per 35 minuti circa, se necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua.

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