Pagnotta alle olive

Pagnotta alle olive ©Le delizie di Patrizia Gabriella Scioni
500 g di farina 0
7 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
280 ml circa di acqua
50 g di olio extravergine d’oliva
150 g di olive denocciolate
15 g di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:
Versare farina lievito e zucchero nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare bene. In una tazza versare l’olio con 100ml d’acqua ed il sale e sbattere bene con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano l’acqua a disposizione e una volta assorbita aggiungere l’emulsione ottenuta con l’olio e l’acqua. Lasciar impastare la macchina per 15-20 minuti quindi aggiungere le olive precedentemente tritate, e lavorare ancora per qualche minuto. Mettere l’impasto a lievitare in un luogo caldo e privo di correnti (io lo metto dentro il forno spento con la luce interna accesa) finché non raddoppia il suo volume (due ore circa). Infarinare il piano di lavoro e impastare con le mani, allungando e arrotolando più volte l’impasto. Formare infine una pagnotta un po’ ovale e praticare tre incisioni sulla superficie. Adagiarla sulla placca, foderata di carta forno, e rimetterla a lievitare per altre due-tre ore. Infornare in preriscaldato a 180° per 35 minuti. Forno statico.

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