Moussaka

Moussaka ©Le delizie di Patrizia Gabriella Scioni
1 kg di macinato misto
1 l di passata di pomodoro
500 g di patate (facoltative)
5 melanzane medie
500 ml di besciamella
300 g di formaggio grattugiato (pecorino e parmigiano)
q.b. cipolla, sedano e carota (per il soffritto)
½ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di origano
½ cucchiaino di noce moscata
½ bicchiere di vino bianco
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 litro di olio d’arachide per friggere

Per la besciamella:
500 ml di latte
½ cucchiaino di noce moscata
40 g di burro
40 g di farina
q.b. sale

Preparazione della besciamella: far sciogliere il burro in un tegamino a fondo spesso, aggiungere la farina, il sale, la noce moscata ed amalgamare il tutto usando la frusta. Ora aggiungere pian, piano il latte e continuare a girare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata.

Preparazione: la prima cosa da preparare sarà il ragù. In un po’ d’olio caldo rosolare il soffritto di cipolla, sedano e carota tagliati a cubetti piccini. Unire la carne, aggiungere le spezie e lasciar cuocere finché la carne risulterà bella dorata, bagnare con un po’ di vino bianco e, una volta assorbito, unire la passata. Salare, coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per almeno 40 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Tagliare a fette, non sottilissime, le melanzane e metterle sotto sale per eliminare l’amaro. Lasciarle una mezz’oretta quindi sciacquarle ed asciugarle. Friggerle in abbondante olio caldo e metterle sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Affettare sottilmente le patate (io uso il robot per ottenere delle rondelle sottilissime), disporle su una placca, foderata di carta forno, ungerle con un filo d’olio, salarle ed infornarle per 15 minuti (o se preferite friggetele). Quando tutti gli elementi saranno pronti si potrà assemblare il piatto. Ungere una pirofila da forno e disporre uno strato di patate sul fondo, quindi uno strato di melanzane, il ragù, formaggio grattugiato ed ancora melanzane, ragù, formaggio e come ultimo strato abbondante besciamella e formaggio. Infornare in preriscaldato a 160° per 20 minuti. Ne ho riempito due pirofile. Si può congelare senza problemi (prima di infornarla naturalmente).
Se desiderate un piatto più leggero consiglio di cuocere le fette di melanzane al forno.

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