Zuccotto al cacao con fior di latte e meringhe

Zuccotto al cacao con fior di latte e meringhe ©Le delizie di Patrizia Gabriella Scioni
Per il pds:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di cacao
1 cucchiaino di lievito

Preparazione per il pan di spagna:
Preriscaldare il forno a 160°. Sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto (dovranno solo intiepidirsi).Montarle per almeno 15 minuti fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Infine, con movimenti delicati ma decisi, incorporare le polveri setacciate poco per volta utilizzando un cucchiaio rigido e partendo dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare a 160° per 40 min. in forno ventilato. Stampo da zuccotto da 17 cm di diametro o 2 stampi da 13.

Inoltre occorrono:
500 g di gelato fior di latte (o vaniglia)
q.b. meringhe (ricetta nell’album pasticceria secca)
q.b. liquore a scelta (io ho usato cointreau)
200 ml di panna da montare

Ammorbidire il gelato e sbriciolarci dentro delle meringhe. Svuotare la parte centrale del dolce, spennellare tutto l’interno con del liquore e riempirlo col gelato. Chiudere il fondo col pds avanzato e riporre in freezer. Montare la panna e ricoprire tutto lo zuccotto quindi cospargere l’intera superficie con le meringhe sbriciolate. Conservazione in freezer.

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