Insalata di riso ai frutti di mare

Insalata di riso ai frutti di mare ©Le delizie di Patrizia Gabriella Scioni
300 g di riso per insalate (quello che non scuoce)
200 g di gamberi
6 scampi
600 g di cozze
300 g di arselle
300 g di pomodorini
4 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
3 peperoncini
alcuni anelli di totano
4 capesante
qualche bastoncino di surimi
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
3 cucchiai di vino bianco secco

Preparazione: Lavare molto bene le cozze e privarle della barbetta laterale. In un fondo di olio, peperoncino e aglio mettere cozze e arselle(precedentemente spurgate), coprirle col coperchio e lasciar andare a fuoco vivace per 6-8 minuti, il tempo necessario perché si aprano tutte. Lasciarle raffreddare quindi togliere i molluschi dai gusci (lasciarne qualcuna intera per decorare il piatto) e metterli in un piattino. Lavare per bene gli scampi, i gamberi e privarli del budellino interno quindi asciugarli con della carta assorbente. Tagliare a pezzetti le capesante e il totano. In un’ampia padella preparare un altro fondo di olio, aglio e peperoncino e saltarci dentro cicale, gamberi, capesante e totani. Cospargerli di prezzemolo, un filo di sale e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare del tutto. Ora aggiungere i molluschi, il surimi, tagliato a pezzi, i pomodorini tagliati a metà, aggiustare di sale e far cuocere il tutto per altri 5-6 minuti. Lessare il riso e condirlo col preparato. Naturalmente potete aggiungere dei polpetti, del salmone o ciò che più vi piace. Dose per sei persone.

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