Pappardelle ai funghi

Pappardelle ai funghi

250 g di pappardelle
500 g di funghi champignon
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di scaglie di mandorla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di acqua di cottura della pasta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
2 rametti di timo

Preparazione: far imbiondire gli spicchi d’aglio in un fondo di burro e olio (una noce di burro e due cucchiai d’olio) quindi eliminarli e buttarci dentro i funghi tagliati a pezzetti. Aggiungere il prezzemolo, il timo, il sale e far cuocere a fuoco vivace per circa una decina di minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Trasferire ¾ dei funghi nel boccale del mixer ad immersione, aggiungere le mandorle, due cucchiai d’olio, il parmigiano, un giro di pepe, due cucchiai d’acqua di cottura della pasta e frullare tutto fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta e condirla con il preparato e con i funghi rimasti. Servire con una grattata di parmigiano. Dose per cinque persone.
Per ottenere le pappardelle fatte in casa occorre un uovo ogni 100 g di farina.

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