Christmas cupcakes con cheese frosting al limoncello

Christmas cupcakes con cheese frosting al limoncello

Per 12 cupcakes:
150 g di farina 00
150 g di burro morbido
150 g di zucchero
3 uova
1 cucchiaino e mezzo di lievito
½ bacca di vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiata

Per la frosting:
250 g di formaggio spalmabile (philadelphia o simili)
3 cucchiai colmi di zucchero a velo vanigliato
2 cucchiai di limoncello
200 g di panna

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero
1 bicchierino di limoncello

Preparazione dei cupcakes: montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Rompere le uova con una forchetta ed inserirle pian, piano nel composto di zucchero e burro. Aggiungere quindi le polveri setacciate. Sistemare i pirottini di carta in una teglia da muffin e riempirli (poco più della metà) con il preparato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Preparazione della bagna: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione. Far sciroppare finché il liquido si riduce alla metà quindi spegnere e lasciar raffreddare. Aggiungere quindi il limoncello e girare per bene.

Preparazione della cheese frosting: mettere il formaggio in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo vanigliato, il limoncello ed amalgamare bene fino ad ottenere una cremina bella liscia. Montare i 200 ml di panna ed inserirli al composto.

Con un coltellino eliminare la parte centrale di ogni cupcakes. Bagnare ciascuno con una cucchiaiata di bagna quindi riempire con la frosting.

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