Penne agli scampi

Penne agli scampi

300 g di mezze penne (o la pasta che preferite)
500 g di scampi
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
½ bicchiere di prosecco (o altro vino bianco secco)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
300 g di datterini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: pulire gli scampi, staccare le teste (lasciarne alcuni interi per decorare il piatto) ed eliminare il budellino interno. In un’ampia padella scaldare alcuni cucchiai di olio, farci imbiondire gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Eliminare l’aglio e buttarci dentro le teste degli scampi e quelli rimasti interi. Far rosolare a fuoco vivace per due minuti quindi aggiungere il prosecco ed il prezzemolo. Lasciar evaporare l’alcol quindi spegnere la fiamma. Far raffreddare leggermente quindi spremere le teste nell’intingolo ed eliminarle. Gli scampi interi metterli in un piattino. In un’altra padella scaldare un po’ d’olio e saltare a fuoco vivo, per qualche minuto, i datterini, divisi a metà. Aggiungere ai pomodorini l’intingolo degli scampi, accuratamente filtrato, le code, salare e far cuocere per meno di due minuti. Cuocere la pasta e saltarla in padella nel preparato. Trasferire quindi nel piatto di servizio ed aggiungere gli scampi rimasti interi, un po’ di prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo. Dose per quattro persone.

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