Cheesecake alla stracciatella

Cheese cake alla stracciatella

Cheese cake alla stracciatella

Per la base
180 g di biscotti secchi al cacao
70 g di burro

Per la farcia
350 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili)
200 ml di panna fresca da montare
120 g di zucchero a velo
150 g di cioccolato tritato finemente
9 g di colla di pesce
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la copertura
250 ml di panna liquida
150 g di cioccolato fondente
q.b. scagliette di cioccolato

Preparazione
Tritare finemente i biscotti (se non li avete al cioccolato aggiungete un cucchiaio di cacao)
fino ad ottenere una farina. Aggiungere il burro fuso e tritare ancora. Foderare con della carta forno una teglia da 22 cm ad anello estraibile (precedentemente spennellata con del burro fuso) versare il composto e compattarlo sul fondo aiutandosi col dorso della mano. Quindi riporre in freezer. Ora mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno dieci minuti. In una terrina amalgamare bene il formaggio con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una crema liscia. Mettere la gelatina morbida in un tegamino e scioglierla a fuoco basso (non serve aggiungere liquido). Versare il liquido ottenuto sulla crema e girare molto bene con un cucchiaio. Incorporare alla crema la panna montata lucida (non montatissima) con 1 cucchiaio di zucchero a velo. Infine aggiungere al tutto il cioccolato (150 g) tritato ed amalgamare. Recuperare la teglia col fondo di biscotto ormai solidificato, inserire nel bordo una striscia di acetato e versarci dentro il composto. Riporre in frigo per almeno 4-5 ore.
Scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato tritato. Lasciar raffreddare la ganache, girando di tanto, prima di versarla sulla cheesecake. Riporre in frigo per 3-4 ore prima di servirla.

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