Risotto con pancetta e zucchine

Riso pancetta e zucchine

300 g di riso per risotti
100 g di pancetta affumicata a cubetti
1 zucchina
1 scalogno
q.b. brodo vegetale (o di carne)
½ bicchiere di vino bianco secco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. sedano, carote, alloro, prezzemolo
1 noce di burro freddissimo per mantecare


Preparazione: Preparare poco più di 1 litro di brodo vegetale (ricordarsi di salare) facendo bollire cipolla, carota, sedano, alloro e prezzemolo. Scaldare un po’ d’olio in una casseruola e rosolare dolcemente lo scalogno tagliato a piccoli pezzetti. Aggiungere la pancetta, la zucchina a cubotti, qualche cucchiaio di brodo e portare a cottura il tempo necessario per ammorbidire leggermente la zucchina e assorbire tutto il liquido. Ora aggiungere il riso e tostarlo per un minuto circa quindi bagnare col vino bianco. Lasciar evaporare l’alcool quindi procedere aggiungendo mestoli di brodo e girando di tanto in tanto fino a completa cottura. A fuoco spento mantecare con una noce di burro bella fredda.

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