Biscotti al cocco glassati al cioccolato

Biscotti al cocco glassati al cioccolato

Per 46 biscotti:
120 g di farina 00
100 g di farina di cocco
1 uovo
100 g di burro
80 g di zucchero semolato
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia


Per la glassa:
75 g di cioccolato fondente al 70%
50 g di burro
q.b. cocco per spolverizzare


Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per almeno un’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto. Coppare con una formina tonda (o quella che preferite) e disporre sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Sciogliere il cioccolato e il burro (separatamente) poi unirli e mescolare per bene. Intingere una parte dei biscotti nella glassa e metterli ad asciugare su una gratella. Spolverizzarli con della farina di cocco.

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