Brioches morbidissime con crema al latte

Brioches morbidissime con crema al latte

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
180 ml di latte
6 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
100 g di burro morbido
2 uova
scorza grattugiata di un limone
1 baccello di vaniglia
120 g di zucchero semolato
1 pz di sale
Inoltre occorrono:
1 tuorlo
q.b. panna liquida (o latte)
q.b. granella di zucchero

Preparazione: mettere la farina, il lievito e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, le uova, la vaniglia, la scorza e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi rovesciare l’impasto sul piano di lavoro leggermente unto e ripiegarlo più volte su se stesso. Ora trasferirlo in una terrina coperta con pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Dopo due ore circa ( dovrà raddoppiare il suo volume) prendere l’impasto, tagliarne dei pezzi, formare dei cilindretti spessi un dito (la lunghezza la decidete voi), curvarli a ferro di cavallo ed intrecciarli tra loro. Pizzicare la base con le dita per sigillare bene. Spennellare ogni pezzo (circa 16) con il tuorlo allungato con la panna (pari peso) e battuto a forchetta. Cospargere la superficie di granella di zucchero e mettere ancora a lievitare dentro il forno per un’oretta.

Per la crema al latte:
½ litro di latte
100 g di farina 00
100 g di zucchero
scorza di un limone
1 bacca di vaniglia
325 ml di panna liquida
Preparazione: scaldare il latte più 125 ml di panna con la scorza, lo zucchero e i semini di vaniglia. Versare la farina in una terrina, aggiungere un po’ del latte tiepido e scioglierla con una frusta. Versare il composto ottenuto nel tegamino contenente il resto del latte e portare ad ebollizione (a fiamma bassa) girando costantemente con una frusta. La crema sarà pronta quando si sarà addensata. Trasferire la crema in una terrina, dopo averla filtrata con cura. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare per bene, prima a temperatura ambiente poi in frigo. Montare 200 ml di panna ed inserirla nella crema al latte. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Infornare le brioches in preriscaldato statico a 180° per 20 minuti. Una volta fredde farcire con la crema al latte.

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