Torta alle pere

Torta alle pere

210 g di farina 00
80 g di farina di mandorle
150 g di zucchero semolato
80 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito
½ baccello di vaniglia
scorza grattugiata di un limone
160 g di latte
3 pere

q.b. zucchero a velo per spolverizzare la superficie

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel robot tranne le pere. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. A macchina spenta aggiungere all’impasto una pera tagliata a cubetti, versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata e rivestire la superficie con delle fettine di pera quindi spolverizzarle con dello zucchero semolato. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45-50 minuti. Stampo da 18 cm di diametro. Se ne usate uno da 20 vi verrà un po’ più bassa ed il tempo di cottura sarà inferiore di 10 minuti.

Ciambella con ganache al cioccolato bianco

Ciambella con ganache al cioccolato bianco

Per la ricetta cliccare qui.
Per questa versione ho usato uno stampo da ciambella. Una volta cotto e raffreddato l’ho disivo a metà, ho eliminato un po’ di pds centrale, ho inumidito con la bagna quindi l’ho farcito con la ganache montata. Ho spatolato anche l’esterno ed infine ho decorato con del cioccolato bianco. Stampo da 24 cm.

Angel cake al caffè

Angel cake al caffè

360 g di albume
200 g di zucchero (per montare)
150 g di zucchero (da aggiungere alle polveri)
150 g di farina
5 g di cremor tartaro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di caffè solubile
2 cucchiai di liquore al caffè
q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione: Intiepidire gli albumi con i 200 g di zucchero a 45° massimo (2 minuti circa), montarli e verso metà procedimento versare il caffè ed il liquore. A montata ultimata aggiungere pian, piano le polveri mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare la massa.
La teglia (22 cm di diametro e 12 cm d’altezza) non va imburrata nei bordi, è sufficiente della carta forno sul fondo. Una volta fredda basterà fare pressione sui bordi con un coltello e si staccherà senza problemi.
Cottura in preriscaldato ventilato a 160° per 40 minuti.